Archivo para la ‘Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico’ Categoría

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Sin duda alguna, el aceite de oliva virgen extra es uno de los mejores productos gastronómicos de España. Históricamente se le ha vinculado con el Mediterráneo. Se elabora a partir del fruto del olivo, mediante un proceso ecológico que respeta el medio ambiente y conserva la fertilidad de la tierra. Su calidad y pureza se derivan del óptimo aprovechamiento de los recursos naturales.

La naturaleza hace su parte al favorecer la gestación y crecimiento del olivo. Luego el agricultor ecológico ofrece su disposición y conocimientos para llevar el cultivo a buenos términos, y recoger el fruto justo cuando ha llegado a su punto exacto de madurez, ni más ni menos. Esto lo determina el picor, el amargor y el rendimiento graso.

Una vez descargada, la aceituna se criba y se lava para eliminar de su cuerpo los restos de hojas, ramas y barro que le puedan quedar. Seguidamente se pesan y se vacían en las tolvas, para luego ser llevadas a la sala de molturación, donde son molidas. La pasta resultante pasa a una batidora y después al decanter, donde el material sólido se separa del líquido.

El aceite obtenido se transporta mediante una bomba del vibrofiltro a una centrifugadora que se encarga de eliminar los restos de humedad e impurezas. Después se pasa por un filtro de papel y se almacena en depósitos de acero inoxidable. Por último, se envasa con sumo cuidado, garantizando la calidad y trazabilidad del producto, y se etiquetan. Muchas veces, aunque parezca imposible, hasta en el proceso de comercialización se rinde honor a la naturaleza.

Certificado ecológico para el aceite de oliva virgen extra

Para que el aceite de oliva virgen extra sea reconocido como un producto verdaderamente ecológico, debe ser sometido a un estricto control de calidad en sus distintas fases de elaboración, por parte de un organismo acreditado como la CAEE y USDA Organic.  Tras llevar a cabo varias inspecciones y análisis del producto, el organismo emite un certificado que avala el cumplimiento del proceso. Esta certificación debe aparecer reflejada en la etiqueta del envase, con el logo y nombre de la organización.

La CAAE, que ha certificado más de un millón de hectáreas de tierra en toda Europa y se ha convertido en la empresa de certificación líder en el sector de la producción ecológica, se basa en las normas oficiales de los principales mercados para otorgar las acreditaciones, así como en las homologaciones internacionales de otras entidades de certificación y los programas de certificación privados ideados por el organismo para el desarrollo del sector en todos los niveles.

Los productos con certificado USDA también siguen parámetros rigurosos: Deben contener ingredientes de la agricultura ecológica, excepto agua y sal, y al menos el 95% de sus componentes debe provenir de la agricultura ecológica. Además se permite el uso de ingredientes no orgánicos, solo si estos no están disponibles en forma orgánica.

Un rey en la cocina

Ciertamente, la producción de aceite de oliva virgen extra implica costes mucho más elevados que los del aceite convencional, porque requiere de productos naturales que son más caros, y el rendimiento por hectárea suele ser más bajo. Sin embargo, sus bondades compensan esa diferencia de precios.

La contribución del aceite de oliva virgen extra en la cocina, donde es visto como un rey, ya que no hay platillo que se le resista, es enorme. Los alimentos fritos en abundante aceite de oliva virgen extra se cuecen rápidamente sin modificar su sabor, ya que con el calor de la grasa sus poros se cierran y forman rápidamente una costra. También sirve para saltear.

Emulsionado con otros ingredientes, da textura, cuerpo y sabor a salsas y cremas. Cuando se mezcla con algunas especias, permite la conservación de los alimentos que se sumergen en él. Si se utiliza en pocas cantidades, facilita el asado de alimentos con calor seco. Cuando el cocido es a baja temperatura, lento y prolongado, se logra un confite de textura suave y gelatinosa.

Combinado con vinagre y agua, usando el mismo procedimiento del confitado, sirve para escabechar alimentos. También se usa para aliñar y adobar, sobre todo carnes y pescados, cuando se mezcla con vino o vinagre, así como con cebolla, ajo y diversas especias aromáticas.

Vigilante de la salud

Al aceite de oliva virgen extra se le considera una de las grasas vegetales más estables, porque mejora las cualidades de las comidas sin llegar a producir reacciones tóxicas cuando se les somete a cocción. Otros aceites vegetales procesados aumentan el riesgo de padecer obesidad, diabetes y enfermedad cardiovascular.

Esta variedad de aceite también aporta muchos beneficios nutricionales, que se potencian al máximo cuando este es de origen ecológico. Las grasas monoinsaturadas y el ácido oleico contenidos en él, reducen del riesgo de la enfermedad coronaria.

Asimismo, su alto contenido de antioxidantes ayuda a disminuir los niveles de colesterol malo y combate los radicales libres, contribuyendo de esta manera a prevenir el envejecimiento prematuro. La presencia de otros nutrientes de acción desinflamatoria reduce dolores en las articulaciones y músculos.

Respeto al medioambiente

Pero más allá de enriquecer las comidas con su sabor, y de mantener la salud de las personas que lo consumen, el cultivo del olivar mediante técnicas de agricultura ecológica también genera beneficios agroambientales que impactan enormemente sobre la conservación de todo el entorno natural.

Esta técnica, con la que se ha logrado recuperar el sabor, el olor y el color, así como las propiedades físico-químicas que siempre tuvo el aceite de oliva virgen, emplea fertilizantes orgánicos y labranza mínima, lo cual resulta muy aconsejable para mantener el equilibrio tanto en la fauna como en la flora.

Asimismo, con este tipo de procedimiento se evita la erosión de los suelos, porque se enriquecen de forma natural al descartar el uso de productos químicos, y no deja que el agua del subsuelo se contamine, pues sus fertilizantes son las compostas, estiércol de oveja, humus de lombriz y biomasa, entre otros. El aceite de oliva virgen extra es sabor, salud y desarrollo sostenible, ¿qué más se le puede pedir?.

aceite de oliva ecológico

Hablar de aceite de oliva ecológico en el mundo es hablar de España, no solo porque el Mediterráneo es una zona muy fértil e ideal para la cosecha del acertadamente llamado oro verde, sino porque el país es el principal productor y exportador de este apreciado elixir en todo el globo terráqueo.

Andalucía -con más de 300 millones de plantas en 2.5 millones de hectáreas-  produce el 83% del aceite español y el 32% del aceite mundial, con Jaén a la cabeza y luego Córdova. Desde allí se coloca el producto en más 160 países. Esto ha hecho que el aceite de oliva andaluz sea casi obligatorio en la dieta mediterránea, y esté presente en la mesa de muchos hogares en el mundo.

Aceite de oliva ecológico preferencia mundial

En la campaña pasada, Andalucía exportó un total de 589.406 toneladas. Para esta campaña se espera que la comercialización también sea significativa. Italia, quien antes ocupaba la primera posición como exportador mundial, es el país que más adquiere aceite de oliva andaluz. Le siguen Francia y Reino Unido, y más recientemente, su exportación se ha expandido a Asia, específicamente hacia China y Japón. Estados Unidos también ha sido un buen comprador.

Muchos se preguntarán, ¿qué hace tan especial al aceite de oliva virgen extra ecológico andaluz?, la respuesta es sencilla: Su calidad y excelente sabor, así como sus virtudes alimenticias, sobre todo en este momento cuando se está dando una apertura internacional de la cocina española, y las múltiples aplicaciones que puede tener en otros campos como la cosmética y la medicina.

Salud y medio ambiente

Y al hacer mención a la salud, es imposible no referirse al aceite de oliva ecológico que se produce en Andalucía. Existen en la actualidad muchos productores en la región que trabajando bajo el método orgánico. De hecho, más de 70 marcas de esta variedad están certificadas hasta el momento por el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE), lo que garantiza la calidad del producto.

¿Pero qué tiene de especial esta variante?, pues sigue siendo el mismo aceite de oliva virgen extra de toda la vida, con la diferencia de que se produce en condiciones especialmente controladas, respetando el medio ambiente y los principios de la agricultura ecológica. Este se obtiene cuidadosamente de aceitunas sanas y en su punto exacto de maduración.

Procedimientos garantizados

Los productores andaluces realizan la extracción mediante modernos sistemas continuos que, además de permitir ahorrar agua, reducen la aparición de alpechín, un líquido fétido que sale de las aceitunas antes de la molienda y cuando se las exprime con agua hirviendo, con lo que se minimiza el impacto medioambiental que genera el tratamiento de los residuos sobrantes de esta actividad.

Tampoco utilizan productos químicos, ni ningún producto que pueda implicar riesgos para la salud humana y la naturaleza. Para complementar la pureza del procedimiento, almacenan el aceite en grandes depósitos de acero inoxidable o fibra de vidrio. Todo esto hace que el aceite de oliva ecológico de Andalucía tenga un excelente sabor, color y textura, y sea mucho más saludable.

Más allá de constituir la base socioeconómica de su población, al generar fuentes de empleo y recursos para la región, la producción de aceite de oliva en Andalucía sigue manteniendo viva la tradición gastronómica y cultural del fruto del olivo, arraigo y orgullo de estas tierras mediterráneas.

Desde ayer viernes y hasta el domingo está abierta en el patio de la Diputación la II feria del pan y el aceite. Antojo del Sur como en la anterior edición está presente y trae a la capital sevillana su aceite de oliva virgen extra ecológico. No dejen de visitar nuestro stand. 

 

Buenos días, hoy os traigo una entrada al blog que se que Juan me regañará por esto, pero como es, me he voy a permitir publicar un enlace donde el amigo José Morales García escribió en su blog sobre él.

Hopitalidad

Nada mas… y nada menos.

 

 

El pasado viernes el presidente de la Diputación, Fernando Rodríguez Villalobos inauguró la primera muestra de productos ecológicos de la provincia que está abierta hasta el domingo. En esta feria estamos presentes Antojo del Sur dando a conocer y probar nuestro aceite galardonado como mejor aceite de las sierras de Sevilla 2014 y 2015. Pueden visitar nuestro stand situado en el patio de la Diputación.

La feria, en cuya organización ha colaborado la asociación Ecovalia, que promueve la producción ecológica y el consumo responsable, incluye “un completo programa de actividades y dinamización, al objeto de que el público conozca más acerca de todo este tipo de productos, a la vez que pueda disfrutar de su tiempo de ocio”. Así, durante los tres días de la feria se sucederán ponencias como ‘Alimentación Ecológica y Salud’ o ‘Cómo identificar los productos ecológicos’, así como talleres, entre los que se incluye ‘Cómo hacer un huerto en casa’ o ‘Jardín comestible’; además de exhibiciones y proyecciones. Asimismo, y en línea con el estilo de vida saludable, la muestra cuenta con la participación de la Asociación del Aljarafe para Técnicas Terapéuticas y Meditativas, que ofrecerán talleres de meditación, Reiki y Taichí, así como con catas y degustaciones dentro de una variada muestra de productos ecológicos sevillanos, tales como aceites, vinos, panes o quesos y lácteos.

Fuente Elaboración propia, 20 minutos y ABC Sevilla.

El presidente de la Diputación de Sevilla, Fernando Rodríguez Villalobos, presentó el 8 de octubre el calendario de ferias de la Muestra de la Provincia, que se desarrollarán en el patio de la institución provincial hasta finales de año dentro de la programación de un nuevo ciclo. Este segundo periodo es una gran novedad, asegurando así la celebración de ferias turísticas prácticamente durante todo el año. El objetivo es ofertar una programación “cada vez más amplia, de forma que abarquemos mayor representación del tejido empresarial de la provincia”, puso de relieve Villalobos tras hacer repaso a los eventos organizados, a través de Prodetur, durante el primer semestre del año. Una programación que incluyó un total de nueve ferias. La principal novedad en este nuevo ciclo de muestras, que incluye nueve eventos más de aquí a final de año, es la Feria de Productos Ecológicos de la Provincia, que se celebrará entre el 16 y el 18 de octubre. “Es una temática muy demandada -en línea con el éxito de las muestras gastronómicas- y de gran tendencia en los últimos años, que busca potenciar el valor de aquellos productos que se obtienen con técnicas absolutamente respetuosas con el medio ambiente. Al tiempo que se logran alimentos saludables, con estas técnicas ecológicas se contribuye a la sostenibilidad agrícola, favoreciendo el desarrollo económico”, dijo.

Las ocho ferias restantes que se desarrollarán, en este segundo periodo del año, son: VI Muestra de los Vinos y Licores (del 23 al 25 de octubre); III Muestra de Semana Santa y Turismo Religioso (del 30 de octubre al 1 de noviembre); II Feria Sabores de la Provincia (del 13 al 15 de noviembre); X Feria Mujeres Empresarias, organizada por el Área de Cohesión Social e Igualdad (del 20 al 22 de noviembre); II Feria de la Innovación y Nuevas Tecnologías en los Gobiernos Locales, organizada por la sociedad Inpro (del 25 al 27 de noviembre); III Feria de la Moda (del 2 al 4 de diciembre); y VII Feria de la Gastronomía y la Artesanía, esta última dividida en dos tramos: del 10 al 13 de diciembre; y del 16 al 19 de diciembre.

Además de estas muestras, la sede de la Diputación acogerá, del 6 al 8 de noviembre, y sucediendo a la Muestra de Semana y Turismo Religioso, el III Encuentro Nacional de Jóvenes de Hermandades y Cofradías, en cuya organización colabora el Consejo de Hermandades y Cofradías de Sevilla. En el marco de este evento, que cuenta con la colaboración de la institución provincial, la Casa de la Provincia acogerá una muestra de arte sacro, entre los días 3 y 8 de noviembre.

En el acto estuvieron cuatro emprendedores que son ejemplos de superación: Juan Pérez Racero, de Aceite Antojo del Sur (El Saucejo), premiado por la Diputación como el mejor de las sierras en 2014 y 2015; Lola de los Reyes, de las tortas de aceite artesanas de Castilleja de la Cuesta Upita de los Reyes, que exporta a países como Bélgica, Holanda y Estados Unidos; José Antonio Gallego, de la agroganadera Galyval, de San Nicolás del Puerto; y el experto en moda flamenca de Burguillos Eloy Enamorado.

Fuente: Diario de Sevilla

 El presidente de la Diputación de Sevilla, Fernando Rodríguez Villalobos ha hecho entrega del galardón al mejor aceite de las Sierras 2015 a la firma Agroganadera Pérez Racero. Una distinción que esta empresa recibe por segundo año consecutivo lo que pone de manifiesto la apuesta por la calidad y el buen trabajo de todos los que trabajan en esta almazara.

Para Juan Pérez, gerente de la Sociedad Agroganadera Pérez Racero S.l  “este reconocimiento  más que un premio es la recompensa al trabajo que realizamos cada día durante años a nuestros olivos y al mimo con que tratamos a nuestras aceitunas, las verdaderas madres de éste premio”.

Los aceites virgen extra ecológicos de Agroganadera Pérez Racero se envasan bajo  la marca Antojo del Sur.

Fuente noticia: Olimerca

http://www.olimerca.com/noticiadet/agroganadera-perez-racero-de-el-saucejo-premio-al-mejor-aceite-de-las-sierras-sevillanas/53cd9afdde06c611876fcfe075e93eb6

El presidente de la Diputación de Sevilla, Fernando Rodríguez Villalobos ha hecho entrega del galardón al mejor aceite de las Sierras 2015 a nuestra empresa. Una distinción que recibimos por segundo año consecutivo ya que el pasado año éste galardón también nos fue concedido. Para nosotros es algo más que un premio es la recompensa al trabajo que realizamos cada día durante años a nuestros olivos y al mimo con que tratamos a nuestras aceitunas, las verdaderas madres de éste premio.

Nos sentimos muy contentos, a la vez que es para nosotros una gran responsabilidad la que supone el abanderar el nombre de los aceite de toda nuestra provincia.

      Gracias a los técnicos, al jurado y la Diputación por su designación.

 

(Nota de prensa de la Diputación)

A las diez de la mañana se reunía hoy el jurado calificador del Mejor Aceite 2014-2015 en la provincia de Sevilla, en su modalidad general y en la específica del galardón al aceite de las Sierras. Tras una cata en la que se degustaron todos los jugos de las aceitunas provenientes de la práctica totalidad de las comarcas sevillanas, los premiados han sido las sociedades cooperativas ‘Inmaculada Concepción’ de La Roda de Andalucía, que se ha hecho con el primer premio; Agrícola Roda SCA, accésit en la modalidad de mejor aceite, también de La Roda; y Agroganadera Pérez Racero, de El Saucejo, premio en la edición al mejor aceite de las Sierras sevillanas..

Así lo ha anunciado el presidente de la Diputación en un acto posterior a la selección de los dos mejores aceites de oliva virgen extra, ante la presencia de numerosos representantes de las almazaras que concurrían al galardón, alcaldes y concejales de las comarcas sevillanas.

En esta ocasión, las localidades desde donde han llegado los participantes en esta edición han sido Aguadulce, Lora de Estepa, La Roda de Andalucía, Pedrera, Gilena, El Rubio, Casariche, Corcoya, Estepa, Marinaleda, Puebla de Cazalla, Montellano, Guadalcanal, Osuna, Badolatosa, Herrera, El Pedroso, El Saucejo, Cazalla de la Sierra y Alcolea del Río.

Durante su intervención en el acto de entrega, el regidor provincial ha destacado ‘la relevancia de un premio instituido en una tierra que, además de ser santo y seña cuando se trata de hablar de aceituna de mesa, tiene también una relación antiquísima de sapiencia en torno al aceite’. Para Villalobos, ‘en la calidad de nuestros virgen extra está la diferenciación y ventaja que tenemos en el mercado y, desde ahí, nuestro objetivo es que los productores sigan esforzándose por obtener y comercializar productos de calidad’.

En esa línea, el mandatario provincial ha esgrimido que ‘aunque la campaña ha sido menor, en años de menos recolección la cosecha es de mayor calidad, como lo avala el hecho de que sea el aceite de oliva, junto a la aeronáutica, los dos buques insignia de las exportaciones andaluzas’.

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Acerca de ese particular, el diputado de Sostenibilidad, presente en el acto, ha recordado los datos de la última campaña de exportación de aceite. Concretamente, en la 2013-2014, el aumento de las exportaciones de aceite de oliva fue del 86%, con una facturación fuera de España de 1.600 millones de euros, lo que significa además que Andalucía lidera las exportaciones españolas, contribuyendo con el 73 por ciento de las mismas.

En cuanto al mercado español, el aceite de oliva es el aceite vegetal más consumido (casi el 70 por ciento del total), y en el primer semestre del pasado año aumentó su consumo en un 4,4%. En este apartado, según el regidor provincial, ‘la prohibición de rellenar envases continúa mostrándose como una medida acertadísima, que está favoreciendo los intereses del sector y su buena imagen en todos los establecimientos como lo demuestra el hecho de que son muchas las almazaras que, con esta medida, se han lanzado a envasar su propio producto cuando, antes, podría parecer un hito impensable’.

Todo ello ha llevado a Villalobos a afirmar que ‘la tendencia a envasar bajo marca potencia la calidad virgen extra y fomenta la cultura del aceite entre los consumidores, lo que hace que el futuro pinte halagüeño en el sector’. ‘Para que así continúe siendo, sirvan estos dos premios como el granito de arena que la Diputación de Sevilla pone en ese cometido’, ha concluido Villalobos.

Aceite Antojo del Sur (Saucejo, Sevilla)

El aceite es un ingrediente que nunca debería faltar en nuestros platos, pero no un aceite cualquiera, sino un virgen extra y ecológico, como es el del Antojo del Sur, una empresa familiar que solo produce, elabora y envasa su propia cosecha.

El marco en el que se encuentra enclavada la finca, es en la sierra Sur de Sevilla, concretamente en el Saucejo.

La recolección temprana y mecanizada y la aceituna solo de vuelo, (es decir, recogida directamente del árbol, nunca la del suelo ya que da mucha acidez) hacen que el aceite sea uno de los mejores virgen extra de máxima calidad.

Actualmente ha recibido la medalla de oro al mejor aceite virgen extra de Andalucia. Solamente envasan bajo pedido, para que el aceite no pierda su sabor natural. Ver artículo completo en: http://www.traveler.es

El presidente de la Diputación de Sevilla, Fernando Rodríguez Villalobos, se ha convertido hoy en el anfitrión de buena parte de los representantes del sector oleícola de la provincia, al presidir el acto de entrega de los galardones a los mejores aceites de la Provincia y de las Sierras, premios que convoca anualmente la Institución Provincial y que este año alcanzan su décimo sexta edición y la sexta, respectivamente.

El Mejor Aceite Virgen Extra de la Provincia es el presentado por la Cooperativa Olivarera San José, de la localidad sevillana de Lora de Estepa, mientras que el accésit en esta modalidad ha recaído en el producto de la Cooperativa Nuestra Señora de La Paz, de Estepa. El premio al Mejor Aceite Virgen Extra de las Sierras, ha ido, en esta ocasión, a El Saucejo, en concreto a la Agroganadera Pérez-Racero, SL.

Estos son los mejores aceites de la provincia en esta campaña, según había decidido previamente un Jurado, integrado por catadores oficiales, productores, restauradores y periodistas gastronómicos, quienes han resaltado la calidad de los aceites participantes y, especialmente en esta edición, la de los aceites de la Sierra.

Fernando Rodríguez Villalobos ha felicitado a los representantes del sector que han estado presentes hoy en la Diputación, por los buenos resultados de una campaña que se salda con un récord de producción: 1,75 millones de toneladas y, en la provincia, 123 mil toneladas.

‘El marco en el que se está moviendo el sector olivarero en la provincia es esperanzador’, ha dicho el presidente, ‘con previsiones de crecer hasta el millón de toneladas para la exportación y ventas mensuales de un 35 % más que en la campaña pasada, a lo que se suma el resultado beneficioso que está teniendo la prohibición de rellenar envases’.

Según Villalobos, ‘la producción orientada a la hostelería debería ser el objetivo y, además, es necesario que los productores ganen dimensión para mejorar su capacidad negociadora y poder defender mejor los intereses de origen, sobre todo los precios, en una provincia que es la quinta productora de España y la primera en venta’.

Fuente: Gabinete de Prensa Diputación de Sevilla